Ravintola Pörssin joulu on monelle perinne ja sen taika alkaa jo ennen ensimmäisiä vieraita
Kun valtava joulukuusi kannetaan sisään ja ensimmäinen joululounas pyörähtää käyntiin, joulutunnelma valtaa Ravintola Pörssin ravintolapäällikön Teemu Riipisen mielen.
Joulupöytä, johon palataan vuodesta toiseen
Jos pitäisi nimetä yksi Helsingin tunnetuimmista joulupöydistä, monen vastaus olisi Ravintola Pörssi. Arvokas ja historiallinen miljöö, ensiluokkainen palvelu ja laadukas ruoka ovat asioita, joita Pörssissä on vaalittu vuosikymmenestä toiseen.
Pörssin joulupöydän ovat löytäneet jo monet, ja sesongin aikana joulupöydässä käy tuhansia asiakkaita. ”Joulukuun aikana meillä käy joululounaalla ja -illallisella noin 5 000 vierasta, ja vilkkaimpina päivinä vieraita voi olla lähes 500”, kertoo Teemu. Pörssin joulupöytä houkuttelee vuodesta toiseen niin yritysten pikkujouluseurueita, perheitä, ystäväporukoita ja pariskuntia kuin uskollisia vakioasiakkaitakin. ”Asiakkaat tietävät saavansa korkealaatuisen elämyksen, ja se saa ihmiset palaamaan aina uudelleen. Monelle Pörssin joulu on jokavuotinen perinne”, Teemu toteaa.
Pörssin joulupöytä katetaan joulukuussa sekä lounaalle että illalliselle, myös lauantaisin; yhteensä 30 kattauksen verran. ”Suosituimmat kattaukset varataan jo loppukesästä ja alkusyksystä, joten pöytävarausta ei kannata jättää aivan viime tippaan”, Teemu vinkkaa.
Rakastetut klassikot, joista ei tingitä
Se, mitä joulupöytään nostetaan tarjolle, suunnittelu alkaa jo alkuvuodesta ja valmistelut aikaisin syksyllä. Mitä tuhansien joulupöytäasiakkaiden palveleminen sitten käytännössä vaatii keittiöltä? ”Ammattitaitoinen henkilökunta on kaiken ytimessä”, keittiöpäällikkö Jere Nevalainen toteaa ytimekkäästi ja ylpeänä.
Pörssin joulupöytään on vuosikymmenten saatossa vakiintunut rakastettuja klassikoita. ”Alkuruokapöydässä hyytelöity linnunmaksa, joulumakkarat, lohitartar, mäti ja jälkiruoista portviiniluumut ovat ehdottomasti asiakkaiden suosikkeja. Lisäksi keittiömestarimme leikkaamassa lihaa carvery-pöydässä luovat jouluaterialle erityisen juhlan tunnun”, Jere toteaa. Perinteisten jouluherkkujen rinnalla Pörssin joulupöytä elää myös ajassa. Tarjonnassa huomioidaan kasvisruokailijat ja yleisimmät erityisruokavaliot, jotta jokainen löytäisi joulupöydästä omat suosikkinsa. Joulupöytään katetaan yli toistakymmentä ruokalajia. ”Pelkästään Skagenia kuluu yhteensä noin 300 kiloa joulukuun aikana”, Jere kertoo.
Joulun maut ansaitsevat arvoisensa juomat
Myös ruokajuomat ovat tärkeässä roolissa. Millaisen juomapaketin ravintolapäällikkö Teemu itse valitsisi jouluruokien pariksi? ”Alkuun samppanja tai viileä akvaviitti kalapöydän kylkeen ja ryhdikäs punaviini carvery-pöydän roseepaahdetun vasikan pariksi. Jälkiruoalle laadukas portviini Pörssin portviiniluumujen ja juustojen kanssa.”
Tänä jouluna Pörssissä koetaan jotain aivan uutta
Tänä vuonna Pörssi avaa ensimmäistä kertaa ovensa myös jouluaattona 24.12., jolloin jouluruoka tarjoillaan kolmessa kattauksessa. ”Olemme saaneet asiakkailtamme paljon toiveita jouluaaton kattauksesta, ja tänä vuonna pääsemme sen vihdoin toteuttamaan. Haluamme tarjota asiakkaille mahdollisuuden viettää joulu läheisten kanssa, istahtaa yhdessä kauniisti katettuun pöytään ja nauttia joulun tunnelmasta ja hienostuneista ruokalajeista yhdessä ilman kiirettä”, Teemu ja Jere iloitsevat.
Hetki, jolloin joulu todella alkaa
Keittiöpäällikkö Jeren joulu alkaa siitä hetkestä, kun joulupöytä on katettu upeine koristeineen, jouluruokien hurmaavat tuoksut täyttävät salin ja Pörssi odottaa ensimmäisiä vieraitaan. Kuukausien suunnittelu ja valmistelut ovat takana, ja joulukauden aloitus näkyy myös henkilökunnan innostuksena. Tunnelma on käsinkosketeltava.
Pörssin joulupöytä katetaan 2.–24.12.2026
